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微波膨化设备原理

人气: 发表时间:2019-01-19 17:14【
微波膨化设备原理
 
微波加热速度快,物料内部气体温度积剧上升,由于传质,速率慢,受热气体处于高度受压状态,而有彭化的趋势,达到一定的压强时,物料就会发生膨化。高水分含量的物料,水分在干燥初期大量蒸发,使制品表面温度下降,彭化效果有点差,当水分低于20%时,由于物料的粘稠性增加,致使物料内部空隙中水分和空气较难现出而处于高度积聚带发状态,从而能产生好的彭化效果。影响物料彭化化效果的因素很多,就物料本身而言,组织疏松,纤维含量高者不易于彭化,而高蛋白,高淀粉,高胶原或高果胶的物料,由于加热后这些化学组分“熟化”,有较好的膜性,可以产生包裹气体,产生发泡,干燥将发泡的状态固定下来,可得到很好的膨化制品。微波加热过程在加以降低压强的办法,可以有效的加工膨化产品,例如,通常的方法加热干燥使物料达到15%-20%的水平,然后再用微波加热,同时快速降低微波加热系统的压强,使物料内包裹的气体急速放出来,由此而产生的制品体积较大。 微波膨化可用于各类原料(淀粉,蛋白质,肉品)小吃食品的加工。
 
微波膨化设备是利用微波辐射加热,使物料中的水分吸热汽化,从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。微波膨化由于其加热速度快,食品受热时间短,相对于挤压膨化、油炸膨化而言,其不易造成食品某些不必要的化学反应,且不增加食品的油脂,较好地保留了制品原有的风味,因此微波膨化广泛应用于淀粉类食品(如玉米、糯米、小米)、蛋白类食品(如大豆等)、两者混合的食品(如虾片等)。而米制小食品是微波膨化很好的应用方向。
 
微波膨化设备是一种高效、节能、稳定、可靠、设备简单、操作方便和新技术。微波膨化机的特点是设备连续生产,只需要用电,不需要其它能源,能快速的将产品膨化起来,设备占地小,无污染,操作简单;不需要预热也没有在停机后还有能源损耗。人工少,产品质量高。设备先进化程度高,是别的设备无法替代的高新技术产品。
 
微波膨化设备可以对青稞、苹果片、龙虾片、人造米等休闲食品进行膨化加工处理。
 
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