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微波干燥在食品家产中的应用

人气: 发表时间:2019-01-19 17:23【
(4)肉类的微波烹饪加工 格兰仕与LG微波炉均给出了微波炉食谱,按食谱可举办肉类、海鲜类、家禽类加工,制成各类美食,平均节省能量60%阁下,骨头可反射微波,因而肉的内部更容易熟透,不受肉块巨细形状的限制。

 

食品凡是湿含量为30%~97%,运用微波干燥或微波强化干燥食品具有辽阔的应用前景。


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(3)食品的微波膨化干燥 豆谷类和薯类等的粉料加水举办α化后,再插手定量的食品添加剂调制成型,举办预干燥,再用微波使产物举办快速干燥。以卵白质为主的原料插手淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等殽杂搅拌、成型、预干后,再用微波加热,这些被加热的食品便发生二氧化碳和水蒸气,从而获得松软的利便食品。
(5)微波与红外波连系烘烤 欲食里嫩外焦的食品,可先用微波做熟后再用红外线烘烤,如香菇烧鸡、烤鸭、烤子猪等。
(1)食品的微波速效干燥,如用微波加热的要领将蔬菜干燥成湿含量低于20%的“干菜”,可比传统要领效率高十多倍。这种要领不只合用于蔬菜类的干燥,更适合于海藻类食品的干燥。在显微镜下调查微波干燥过的蔬菜,可发明其组织与新鲜蔬菜的靠近水平仅次于冷冻干燥的产物,但其干燥时间比冷冻干燥短。微波也可对油炸类产物举办最终干燥,不只节减油,还可获得含油率低的清淡味美的食品。

 

微波干燥在食品家当中的应用

热氛围干燥面团要5~8h,以制止结壳或开裂,微波干燥只要1~2h,从初始湿含量干燥至20%,并用热氛围带走湿分,节能25%。用微波干燥还可以淘汰细菌污染,如热氛围和微波组合干燥大蒜,热氛围将水分从80%干燥到10%(湿基),然后用微波干燥至5%,细菌总数下降90%,节能30%。

(2)微波与热氛围连系干燥 西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产物的微波与热氛围连系干燥可提高产物的质量,复水性好,皱缩水平低。
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(6)食品的微波杀菌和保鲜 在微波场中,微生物的各类高分子极性基,发生剧烈的回转与振动,使卵白质以及核酸等发生变异,从而杀死细菌。一般环境下,霉菌、酵母和一般细菌加热至70~80℃就能杀死,若用微波1min就能到达杀菌的目标。对付霉菌的孢子,如青霉菌的孢子要在68~71℃颠末20min的通例灭菌才气杀死,而用微波在68~71℃颠末2min便于获得满足的功效。如用微波对“月饼”举办杀菌、防霉和保鲜,取得了精采结果,再也不消入口的“保鲜剂”。对大豆粉的干燥灭菌、对鸡精的干燥灭菌、对红心地瓜干灭菌等均取得了很好结果。
 



注:仅作学术交换,严禁窜改后颁发。(end)
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微波在真空状态下,可处理惩罚温度高于40℃(有时甚至在15℃)时就会变质或降解的物料,真空干燥箱只能通过热传导,凡是没有对流加热,干燥时间很长。微波真空干燥的产物有水果浓汁、茶粉、酶、蔬菜(蘑菇、蒜、大豆等),操纵用度介于喷雾和冷冻干燥之间。在这些系统中,物料凡是为膏糊状物料,铺放在传送带上,沿非凡制造的地道(真空度为133.3~2666Pa)穿过,形成泡状物。复水机能好。
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